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Introduzione
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Ricettario
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dove lo zafferano entra in combinazione con le altre sostanze
per
dare aroma e colore
La coltivazione di
questa spezia, in Italia, trova una delle sue migliori espressioni nella
nostra isola, e precisamente nel Comune di San Gavino Monreale (ad una
cinquantina di chilometri da Cagliari) dove una esperienza di antica data,
da parte dei coltivatori locali, consente di ottenere un prodotto di altissima
qualità. Il Crocus Sativus, nome originale
di questa minuscola pianta, occupa in Sardegna una superficie coltivata
di ben 19 ettari, in gran parte nel Comune di San Gavino, contro i 24-25
ettari coltivati nel resto d'Italia. I produttori lo chiamano Zafferano
rosso di Sardegna, proprio per il caratteristico colore degli stimmi,
ma forse sarebbe più giusto denominarlo "Oro di Sardegna", considerando
il ricavo che si realizza per ettaro di superficie coltivata. La produzione
regionale di questa preziosa spezia è intorno ai 140 Kg. La restante
produzione nazionale di zafferano si avvicina invece ai due quintali; il
Comune di San Gavino Monreale, per l'alta concentrazione produttiva, pùò
essere veramente considerato "capitale italiana dello zafferano".